Recette - Curieux Bégin

1 pavé de saumon de 150 g avec la peau
Huile d'olive au besoin
Quantité suffisante d’épices à steak
2 bok choy nains
Quantité suffisante de vermicelle de riz
1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
Quelques gouttes d’huile de sésame rôtie
1 pointe de couteau de pâte de cari rouge ou de poudre de cari, au goût
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’échalote verte ciselée

Le chef Jean-François Vachon

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Plats principaux

6 à 10 min

Cette façon de traiter le saumon permet une cuisson parfaite. Le parfum oriental des assaisonnements apporte une toute autre dimension au saumon qui vous ravira.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Enrober le saumon d'huile d'olive. Le saupoudrer d’épices à steak. Sur une plaque en fonte, à feu vif, faire griller le poisson 1 1/2 à 2 minutes côté chair. Retourner le pavé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.

Blanchir les bok choy à l’eau bouillante salée, 2 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les éponger dans du papier absorbant. Au service, chauffer un peu d’huile dans une poêle et y réchauffer les bok choy. Ajouter l'ail haché sans laisser colorer.

Dans un bol, couvrir le vermicelle d’eau bouillante. Réserver au comptoir pendant 4 à 5 min. Égoutter et parfumer avec le mélange de miel, de soya, d’huile de sésame et de pâte de cari. Au service, garnir d’échalote verte ciselée.

J'ai fait le pain viande à l'aigneau, c'était le meilleur que je n'ai jamais mangé. Le fait que je l'ai cuisiné n'a rien à y voir, tout était dans la recette. Ce soir on essayent le pavé de saumon grillé et je suis certain de ne pas être déçu. J'adore l'émission et pour ceux qui disent qu'il y a trop de vin, c'est un incontournable avec la qualité des recettes que vous proposez.
Frédéric