Recette - Curieux Bégin

4 jarrets d’agneau
Quantité suffisante de beurre
Quantité suffisante d’huile
1½ oignon, haché grossièrement
4 gousses d’ail, dégermées, hachées grossièrement
1 tomate, coupée en cubes
1/2 bouquet de coriandre, haché grossièrement
1/2 bouteille d’environ 300 ml de bière blonde du Pérou, ou autre bière blonde (ex : Corona) ou noire, qui donnera plus de goût
Sel, poivre du moulin

Mario Navarrete jr.

4

Plats principaux

2hrs à 2hrs30

Une recette relativement rapide à exécuter. Le long temps de braisage donnera une viande tendre et savoureuse. Les accompagnements pourront se préparer à l’avance, à l’exception de la vinaigrette pour la salade de tomate qui devra être ajoutée au dernier moment.

Saler et poivrer les jarrets d’agneau. Dans une casserole suffisamment grande pour les contenir, chauffer ensemble 1 c. à soupe chacun de beurre et d’huile. Faire saisir les jarrets jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de toute part. Jeter le gras de cuisson. Déglacer avec un peu d’eau. Retirer la casserole du feu.

Dans la tasse du mélangeur, liquéfier l’oignon, l’ail, la tomate, la coriandre et la bière.

Verser la préparation sur les jarrets. Porter à ébullition, réduire la chaleur, laisser braiser doucement à couvert pendant 2 hrs à 2hrs 30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Accompagner de ragoût de courge et d’une salade de tomate.

Quelle drôle d'idée que cette recette... mais c'est un délice. J'ai aussi utiliser le four mais j'ai perdu du jus de cuisson. La prochaine fois, j'utiliserai la cuisinière comme Curieux Bégin. Étant moi-même curieuse, j'ai essayé autre chose...
Lisa
Excellent et rapide - avec cette recette, je rivalise avec ma belle-maman péruvienne qui fait mariner sa viande une douzaine d'heure auparavant... pour la même tendreté. Au lieu de faire cuire sur la cuisinière, j'avais mis la viande dans une rôtissoire et au four à 350 degrés celcisus. Une autre fois, j'ai même poussé l'audace jusqu'à faire ''braiser'' dans un presto (45 minutes. Le résultat était super aussi
Michèle