Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, le sucre,la cassonade, le miel, et la crème.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.

Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116 ˚C) (petit boulé), environ 20 minutes.

Retirer immédiatement la casserole du feu.
ATTENTION : la préparation est très chaude.
Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.

Déposer le beurre sur la surface et laisser fondre complètement.
Incorporer le beurre à l’appareil. Ajouter ensuite le chocolat et remuer bien.
Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.
Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1 X 3/4 po (2 X 1,5 cm).

*Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbons Cooper ou Taylor.

Note : On peut facilement couper cette recette.