Recette - Curieux Bégin

Confiture d’oignons aux canneberges

10 tasses d'oignons émincés rouges, ou de type Vidalia ou Walla Walla, coupés en lanières de 1/4 po (1/2 cm)
3 à 4 c. à table d’huile de canola
3 3/4 t. (930 ml) de canneberges fraîches
2 1/2 t. (625 ml) de sucre
2 1/2 t. (625 ml) de jus de pommes

Une recette proposée par notre styliste culinaire Nathalie Béland, inspirée d’une recette de la Ferme Aux Champêtreries

6 pots de 1 t. (250 ml)

Amuse-gueules, Divers, Entrées

environ 30 min.

Voici une recette toute simple et délicieuse en accompagnement pour les pâtés, les rillettes, le foie gras, le fromage de chèvre, etc…

Dans un chaudron, faire suer les oignons dans l'huile à feu moyen/vif, à découvert, jusqu'à transparence, sans coloration soit 5 à 7 minutes.

Déglacer avec le jus de pomme et poursuivre la cuisson encore 3 minutes; la préparation doit mijoter pour obtenir une bonne évaporation.

Ajouter le sucre, laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter les canneberges, réduire la chaleur et laisser frémir jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Retirer aussitôt du feu.

Empoter à chaud dans des contenants stériles, ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Au moment d'ajouter les canneberges, si la texture semble trop dense, poursuivre la cuisson à couvert encore 3 minutes. Ensuite, découvrir et cuire encore 2 minutes.

Selon leur degré de maturité, les canneberges seront plus ou moins acides et contiendront plus ou moins de pectine; plus il y aura de pectine et d'acidité dans les canneberges, plus la confiture sera ferme. Les canneberges étant très fragiles, elles ont tendance à s'écraser en fin de cuisson; éviter de trop remuer la confiture une fois la cuisson complétée. Si on utilise des canneberges sauvages, donc plus foncées, la confiture sera d’un beau rouge grenat. Les canneberges de culture donneront une teinte plus claire.

La confiture gagnera en saveur si on la prépare un mois à l’avance.

Cette recette est délicieuse... vraiment!!! Toutefois, pour 40 tasses d'oignons cela nous a donné seulement 12 pots masson de 500ml chacun!!! On a fait réduire le tout un peu plus longtemps car c'était assez liquide!!! Joyeux Noël!
Clo la championne d'Omnikin!
J'adore la confiture d'oignon et constate qu'en effet, la saveur de cette recette est terne et trop sucrée. En fait, je suggère de réduire quantité de canneberges puisque celles-ci masquent les oignons. Note: Les canneberges fraîches sont impossibles à trouver (14 fruiteries et épiceries visitées), il y a donc lieu de suggérer des proportions avec des canneberges sèches et de réduire le sucre.
Louise
La recette demande plus de temps que indiqué je crois, 2 1/2 t. de jus de pomme rend le mélange un peu trop liquide. J'ai du le faire mijoter pendant 30 min pour obtenir une texture plus épaisse et j'ai également rajouté de la liqueur d'orange pour rechausser le goût un peu. Délicieux en compagnie de fromage bleu sur pain!
Cath.