Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Émission

3 femmes en couleur

Émission du vendredi 13 septembre 2013

Christian commence la saison avec un délicieux bouillon de culture en réinvitant ses 3 femmes : Ethné de Vienne, Lakshmi Sundaram et Racha Bassoul, en remplacement de Kim Thuy. Il leur demande des recettes de soupe à saveur ethnique en prévision de l’automne qui arrive!


Pour combattre le rhume et passer à travers la grisaille, Lakshmi prépare un rasam, une soupe typique du sud de l’Inde aux propriétés multiples à base de tomates, lentilles, poivre noir, etc. En guise d’accompagnement, un uppama, petit en-cas à base de vermicelle ou de semoule de blé que l’on sert parfois au petit déjeuner ou comme accompagnement.


On se transporte ensuite au Liban avec Racha qui nous présente une recette d’origine ottomane, une soupe Daoub Basha à base d’agneau haché, de pignons et parfumé aux 7 épices. Une recette qui se transforme rapidement en un ragoût réconfortant si on réduit la quantité de bouillon.


Du côté d’Ethné avec l’aide de son complice Philippe de Vienne, on expérimente un « caldo de piedra » une spécialité de la région d’Oaxaca au Mexique. Une soupe à base de poisson ou fruits de mer que l’on cuit en ajoutant un galet extrêmement bouillant. Une manière ancestrale de cuire les aliments. Philippe pimentera le tout avec une salsa de chili grillé. Cette « soupe à la pierre » est même classée patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO.


Cette semaine, c’est Étienne Guérin qui fait office de sommelier en attendant le retour d’Etheliya. Il y va de suggestions audacieuses pour créer des harmonies étonnantes dont la retsina, un vin grec folklorique, un vin italien fait de cépages méconnus et un vin marocain.

Recettes de la semaine

On vous propose

Maroc 'Syrocco'
Domaine des Ouleb Taleb (Alain Graillot),
$20.60 - SAQ code: 11375561

Verduno Pelaverga
Burlotto, 2011
$18.95 SAQ code: 11599063

Chablis 1er cru Vaucoupin
Corinne & Jean-Pierre Grossot 2009
$30.25 SAQ code: 11822149

Grèce 'Ritinitis Nobilis'
Gaia
$16.30 - SAQ code: 11097434

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