Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Émission

Les conserves

Émission du vendredi 20 septembre 2013

Invités : Normand Laprise, Marie-Thérèse Fortin, les frères Birri, Charles-Antoine Crête
Sommelière : Etheliya Hananova

Cette semaine, Christian a le goût de profiter de l’abondance des récoltes automnales ! Pour bien marquer le coup, il fait appel au chef de grande renommée Normand Laprise et de son acolyte Charles-Antoine Crête pour l’aider à prolonger la vie de nos fruits et légumes. Ils nous donnent des astuces originales afin de profiter des produits frais tout au long l’hiver, conserver petits fruits et autres offrandes de la nature pour réduire notre consommation de produits d’importation. Au menu, vinaigre de framboises, jardinière de légumes et conserve de bleuets, ainsi que quelques unes de leurs applications ! La comédienne Marie-Thérèse Fortin se joint à la tribu pour préparer une confiture de rhubarbe et fraises avec une pointe d’agrumes. On se réserve une partie de la recette avant de l’empoter pour la goûter avec un petit gâteau à la crème fait en un tour de fouet !

Avant d’entrer en cuisine, on va à la rencontre de Lino, l’un des frères Birri qui sont installés au marché de Jean-Talon depuis 50 ans. Pionniers dans l’introduction de variétés de tomates et d’aubergines au Québec, on en profite pour s’approvisionner de piments Gorria, la variété de piment que l’on utilise pour faire le fameux piment d’Espelette.

En accord avec les recettes, la sommelière Etheliya nous propose une bière québécoise à saveur musicale, la « jukebox », un chenet de la Loire, ainsi que le poiré glacé du fameux Domaine des Salamandres.

Une émission tout indiquée pour réapprendre l’art de la conservation et de la récupération comme le faisaient nos ancêtres !

Recettes de la semaine

On vous propose

(Ontario), Beamsville Bench
Riesling 'Estate', Hidden Bench
$29.90 Importation Privée

Montlouis sur Loire 'Clef de Sol'
Domaine de la Grange Tiphaine 2011
$24.80 - Code SAQ : 11953270

Jukebox
Renaud Gouin (Brasseurs de Montréal)
Autour de $3

Poiré de glace
Domaine des Salamandres, 2011 (200 ml.)
$23.15 - SAQ code: 11172254

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