Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Émission

Camping, chalet, champignons

Émission du vendredi 16 octobre 2015

À Curieux Bégin cette semaine, Christian se paie une pause bien méritée dans un chalet des Laurentides et en profite pour aller cueillir quelques champignons sauvages en compagnie de l’humoriste Martin Petit.

Pour commencer, Christian ouvre la marche en nous préparant quelques crêpes fines, que Marc-Alexandre Mercier, chef à l’hôtel Herman, viendra accompagner d’une poêlée de champignons sauvages au fromage en grains. Gourmets et gourmands seront ravis!

Pour la suite des choses, Marc-Alexandre prend le contrôle de la cuisine et y va d’une soupe-repas gourmande, où viande de lièvre, haricots lingots et champignons matsutake, seront mis à mijoter dans un savoureux bouillon de lapin. Reprenant du service le temps d’une suggestion, la sommelière Etheliya Hananova nous fait découvrir un vin rouge grec, le Naoussa 2014.

Puis Curieux et Martin partent à la recherche de champignons sauvages en compagnie de la mycologue Nathalie Béland. De son côté, Marc-Alexandre nous cuisine deux belles truites sur les braises d’un grand feu de camp et accompagne le tout d’une salade tiède d’oignons rôtis aux chanterelles tubulaires. Un beurre blanc au sapin baumier viendra compléter ce plat spécial « pêcheur-cueilleur ».

Mettant son chapeau de cuisinière, Nathalie Béland nous donne ensuite quelques trucs pour apprêter et conserver le fruit de nos récoltes. Que ce soit séché, confit, poêlé, congelé ou cuit au four, chaque champignon à sa façon pour rester à son meilleur.

Recettes de la semaine

On vous propose

Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro de Naoussa 2014
Macédoine, Grèce
18.85$ - Code SAQ : 12212220

Albino Piona Bianco di Custoza 2014
Vénétie, Italie
17.95$ - Code SAQ : 12469383

Domaine Dominique Hauvette Cornaline 2005
Provence, France
37.75$ - Code SAQ : 12015584

COS Rami 2012
Sicile, Italie
30.00$ - Code SAQ : 12461525

En savoir plus sur les sommelières »

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