Curieux Bégin

Sauce Skordalia

Les ingrédients

  • 6 têtes d’ail, divisées et pelées (env. 300 g de gousses d’ail pelées)
  • 1 1/2 t. (375 ml) de lait
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35 % M.G.
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 500 ml

Préparation

Faire bouillir 250 ml d’eau dans une petite casserole et y plonger les gousses d’ail pendant 1 minute, retirer et refroidir aussitôt en les plongeant dans l’eau glacée.

Faire bouillir à nouveau 250 ml d’eau dans une petite casserole et y blanchir l’ail une seconde fois.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole, ajouter les gousses d’ail blanchies, saler et poivrer, porter le tout à frémissement et cuire jusqu’à ce que l’ail soit bien tendre.

Déposer l’ail cuit dans la tasse d’un robot-mélangeur et pulser en versant le liquide de cuisson en filet, jusqu’à l’obtention d’une texture rappelant celle d’une béchamel.

Servir chaud, tiède ou froid.