Curieux Bégin

Dermatose des russules au cubèbe

Les ingrédients

  • 1 t. (250 ml) de dermatose des russules coupé en cubes de 1/2 cm de côté
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
  • 5 grains de cubèbe (poivre à queue), broyés
  • Huile de pépins de raisins
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 1 pot de 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais de 20 cm (8 pc) et y faire suer les cubes d’armillaire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation.
Ajouter l'ail, le laurier, le zeste de citron, les graines de céleri et le poivre à queue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
Verser suffisamment d'huile pour couvrir les champignons à niveau, baisser le feu, porter à frémissements et confire pendant 1h00.
Lorsque les champignons sont bien confits, refroidir à température pièce, puis conserver au frigo dans un contenant hermétique.
Servir à température pièce, comme une tapenade.

Note:

Tous les champignons à chair ferme conviennent à cette recette : Dermatoses des russules, armillaires ventrus, polypores soufrés, pleurote érigé ou même des champignons de Paris.
Congelé dans des contenants hermétiques, ce confit se conservera pendant 12 mois.