Curieux Bégin

Carpaccio de bœuf à la vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de bœuf faux filet, coupé en fines tranches
  • ½ oignon, émincé
  • 2 feuilles à dent de scie (Ngo Gai), haché grossièrement
  • 2 feuilles de paddy, haché grossièrement
  • Arachides frites, concassées
  • Oignon frit
  • Arachides grillées, frites

  • Sauce

  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ½ t. (125 ml) de jus de lime
  • ½ t. (125 ml) de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • ½ t. (125 ml) de sucre
  • ¼ t. (60 ml) de sauce au poisson

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, l’oignon, les herbes, verser suffisamment de sauce pour saturer le carpaccio (env. 250 ml/1 t.) et bien mélanger.
Laisser mariner pendant 5 minutes, mélanger à nouveau et déposer le tout dans une assiette de service.
Servir aussitôt, garni d’oignon frit et d’arachides concassées, puis accompagné de chips de crevettes.

Note

On trouvera l’herbe à dent de scie, l’herbe de paddy et les chips de crevettes dans les épiceries asiatiques.

Conserver le reste de la sauce au frigo dans un contenant hermétique.