Curieux Bégin

Sole de Douvres meunière

Les ingrédients

  • 1 sole de Douvres
  • Farine
  • 1 poignée de persil
  • ½ citron, pour le jus
  • Beurre
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portion : 1
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Fondre ¼ lb de beurre dans une petite casserole à fond épais et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noisette. Réserver.

Pratiquer une incision dans la peau du poisson, à la limite de la queue et du corps et soulever la peau légèrement.

À l'aide d'un torchon, tenir le poisson par la queue et tirer sur la peau. Procéder de la même façon pour retirer la peau des 2 côtés.
À l'aide de ciseaux, couper les nageoires des 2 côtés, de la queue vers la tête.
À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer une incision dans la partie ventrale, sur les 2 côtés, et retirer les viscères et les laitances (s'il y a lieu). Rincer et éponger.
Saler, poivrer et fariner la sole.

Fondre 1 c. à soupe de beurre dans 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif.
Cuire la sole 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à belle coloration.
Dresser la sole dans une assiettes de service, parsemer de persil, arroser de jus de citron et de beurre noisette bien chaud.