Curieux Bégin

Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés

Les ingrédients

  • 1 tranche de foie de veau de 1 ½ po (3,5 cm)
  • 8 tranches de bacon
  • ½ chou vert
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • Beurre et huile pour la cuisson

  • Sauce au yogourt et à la moutarde

  • 1 t. (250 ml) de yogourt nature
  • ¼ t. (60 ml) de moutarde de Dijon (ou plus)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Couper la tranche de foie de façon à obtenir 4 pavés.
Enrouler chaque pavé dans 2 tranches de bacon en prenant soin de positionner les bouts dessous. Réserver.

Couper le chou en 4 quartiers, en prenant soin de conserver le cœur de façon à ce que les pointes gardent leur forme.
Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, fondre ¼ t. de beurre, ajouter le sucre et y déposer les quartiers de chou côte à côte.
Saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes, enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Retourner les quartiers de chou, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y faire colorer les pavés en commençant par le dessous (pour souder le bacon), 2 minutes de chaque côté (4).

Transférer les pavés sur une plaque à cuisson, enfourner et cuire pendant 3 minutes.
Retirer, recouvrir d’un papier alu et laisser reposer le temps de servir les quartiers de chou.

Servir accompagné de sauce au yogourt et à la moutarde.

Sauce au yogourt et à la moutarde

Rendement : 300 ml
Temps préparation : 5 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Conserver au frigo dans un contenant hermétique.