Curieux Bégin

Carpaccio de cheval

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de filet ou de faux-filet de cheval
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
  • Copeaux de parmesan, au goût
  • Verdure, au goût
  • Sel et poivre

Les étapes


Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : S/O

Couper la viande de cheval en tranches de 1 cm d’épaisseur et les déposer dans un sac à glissière.
Déposer le sac bien à plat sur une planche à découper et, à l’aide d’un maillet, l’amincir en travaillant du centre vers l’extérieur. Déposer les tranches amincies sur un plat de service.

Battre le vinaigre et l’huile en vinaigrette, saler et poivrer et en badigeonner généreusement le carpaccio.

Garnir de copeaux de fromage et de verdure et servir aussitôt.