Curieux Bégin

Porchetta

Les ingrédients

  • 1 flanc de porc de 3 lb (1800 g), avec la couenne
  • 1 t. (250 ml) de pâte aux épices (maison ou du commerce)
  • Sel et poivre

Les étapes


Portions : 8-10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Sortir le flanc du frigo au moins 1 heure avant de le préparer. Préchauffer le four à 300°F.
Déposer le flanc, couenne en bas, sur une planche à découper.
Verser la pâte aux épices sur le côté chair et l’étendre uniformément.

Rouler le flanc (comme un gâteau roulé) et le ficeler solidement à l’aide d’une bonne corde de boucher.
Déposer la porchetta dans une rôtissoire munie d’une grille et cuire pendant 3 heures.

Laisser reposer la porchetta pendant 15 minutes avant de retirer les ficelles et couper en tranches épaisses.