Curieux Bégin

Sauce au cresson et à l’oseille

Les ingrédients

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 4 oz (120 g) de feuilles de cresson, lavées et bien égouttées
  • 4 oz (120 g) de feuilles d’oseille, sans la tige, lavées et bien égouttées
  • ½ citron, pour le jus
  • ½ t. (125 ml) de crème 35 % M.G.
  • Sel et poivre

Les étapes

Rendement : 175 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Verser l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen et y faire revenir l’échalote pendant 2 minutes, sans coloration.
Ajouter les feuilles de cresson et d’oseille et cuire en remuant constamment, pendant 5 minutes.

Verser la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 2 minutes.
Transférer la sauce dans le contenant d’un pied-mélangeur et réduire le tout en une sauce lisse.
Servir sur des filets de saumon rôtis.