Curieux Bégin

Curieuse chaudrée

Les ingrédients

  • 2 pots de palourdes en conserve (la Renaissance des Îles) (154 g ch.)
  • Jus de palourde ou fumet de poisson, au besoin
  • ¼ lb (110 g) de ventrèche, coupée en lardons (ou pancetta ou lard fumé)
  • 2 t. (500 ml) de dés de pommes de terre à chair jaune
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon vidalia, haché finement
  • 1 carotte, coupée en fine brunoise
  • 1 branche de céleri, coupée en fine brunoise
  • 1 blanc de poireau, émincé
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 ½ t. (375 ml) de lait
  • 1 ½ t. (375 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Ciboulette, pour la déco
  • ½ citron, pour le zeste
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 6-8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Dans un faitout, fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir la ventrèche jusqu’à ce que les lardons soient légèrement croustillants. Retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et le poireau, sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le jus des palourdes, le lait et la crème, saler, poivrer et pimenter, ajouter les pommes de terre et porter le tout à ébullition en remuant régulièrement. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Passer quelques coups de pied-mélangeur dans la soupe, de façon à lui donner une texture onctueuse.

Incorporer les palourdes, donner un bouillon, ajouter la moitié des lardons et bien mélanger.
Au moment du service, répartir la chaudrée dans des bols, décorer de zeste de citron, de ciboulette et de lardons croustillants.