Curieux Bégin

Pétoncles princesse, façon spritz

Les ingrédients

  • 24 pétoncles princesse
  • 2 pamplemousses roses (ruby red)
  • 1 concombre libanais, coupé en fine brunoise
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
  • 1 oz (30 ml) de Campari
  • Huile d’olive
  • Vin mousseux
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4-6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Laver, ouvrir et décoquiller les pétoncles, retirer la poche intestinale et le manteau et retirer les coquilles du dessus.
Prélever les suprêmes des pamplemousses et les couper en dés.
Réunir les dés de pamplemousse et de concombre, l’échalote et la ciboulette dans un bol, saler et poivrer, ajouter un trait d’huile d’olive, puis le Campari et bien mélanger.

Répartir ce mélange sur les pétoncles, arroser d’un trait de mousseux et servir aussitôt.