Curieux Bégin

Saint-Jacques en coquilles lutées

Les ingrédients

  • 8 coquilles Saint-Jacques vivantes
  • 300 g (12 oz) de farine
  • ¾ t. (180 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 16 pointes d’asperges fines
  • ½ t. (125 g) de petits pois frais
  • 1 oignon vert, coupé en fines rondelles
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
  • ¼ t. (60 ml) de Noilly Prat
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de beurre salé
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 à 8 minutes

Préparation

Mélanger la farine et le sel, ménager une fontaine et y verser l’eau.
Incorporer la farine et l’eau en travaillant du bout des doigts, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver au frais pendant 30 minutes.
Ouvrir et décoquiller les Saint-Jacques, retirer la poche intestinale et le manteau et remettre les pétoncles dans la coquille inférieure.

Répartir les pointes d’asperges, les petits pois et l’oignon vert, dans les coquilles, saler et poivrer, mouiller d’un filet d’huile d’olive, verser un trait de Noilly Prat et ajouter une noix de beurre.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Remettre les couvercles sur les coquilles et les luter à l’aide d’un petit boudin de pâte. Sceller le tout hermétiquement.
Déposer les coquilles sur une plaque à four couverte de gros sel, enfourner et cuire de 5 à 8 minutes, tout dépendant de la grosseur des Saint-Jacques.
Casser la pâte et servir aussitôt.