Curieux Bégin

Salade de lentilles aux champignons

Les ingrédients

    Salade de lentilles aux champignons

  • 1 t. (250 ml) de lentilles vertes du Puy
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon blanc haché très finement
  • 2/3 t. (170 ml) de champignons de Paris tranchés finement à la mandoline
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1-2 pincées de piment (au goût)
  • Sel et poivre
  • 1 recette de bettes à carde poêlées
  • Crème d’ail, au goût

  • Bette à cardes poêlées

  • 1 paquet de bettes à cardes de couleur (5-6 tiges)
  • 1 gousse d’ail, coupée en lamelles
  • 2 pincées de piment fort
  • ¼ t. (85 ml) d’eau
  • ½ citron, pour le jus
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

  • Crème d’ail

  • 1 t. (250 ml) de crème 35%
  • 1 tête d’ail, gousses séparées, pelées et coupées en deux.
  • Sel et poivre

Les étapes

Salade de lentilles aux champignons

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Cuire les lentilles à l’eau frémissante de 20 à 30 minutes; les lentilles doivent être cuites, sans s’écraser.
Déposer l’oignon et les champignons dans un saladier.
Égoutter les lentilles cuites et les verser directement dans le saladier. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser l’huile, le vinaigre et le sel sur les lentilles, saler et poivrer et bien mélanger.
Garnir de bettes à cardes poêlées et de quelques traits de crème d’ail.

Bette à cardes poêlées

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Laver et égoutter les bettes à cardes et séparer les tiges des feuilles.
Couper les tiges en juliennes de 7,5 cm (3 po) de long et de 1 cm (½ po) de large.
Couper les feuilles en chiffonnade.
Verser un bon filet d’huile dans un rondeau chauffé à feu moyen-vif et y faire infuser l’ail pendant 45 secondes.
Faire revenir les tiges pendant 1 minute, saler, poivrer et pimenter, verser l’eau, couvrir et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les feuilles, saler, poivrer et pimenter à nouveau et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant constamment; ne pas trop cuire pour conserver la couleur.
Arroser de jus de citron et servir aussitôt.
Accompagne bien une salade de lentilles.

Crème d’ail

Rendement : 300 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une casserole chauffée à feu très doux et laisser frémir à couvert pendant 25 minutes. Transférer le tout dans le contenant d’un pied-mélangeur et réduire en purée. Saler et poivrer et bien mélanger. Servir tiède.