Curieux Bégin

Arlettes au vieux cheddar

Les ingrédients

  • 450 g de pâte feuilleté en rouleau (du commerce)
  • 1 t. (250 g) de vieux cheddar râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, concassées
  • Poivre du moulin, au goût

Les étapes

Rendement : 36
Temps de préparation : 30 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Sortir le rouleau de pâte feuilletée env. 15 minutes avant de le travailler.
Dérouler le rouleau de pâte (partie longue de gauche à droite) sur un plan de travail.
Badigeonner la pâte d'une fine couche d'eau, saupoudrer avec la moitié du cheddar râpé, de fleur de sel et de graines de fenouil.
Poivrer généreusement.

À l’aide d’un rouleau à pâte ou le plat de la main, presser légèrement les garnitures pour les faire adhérer à la pâte.
Rouler la pâte sur elle-même, de bas en haut, de façon à former un long boudin.

Couper le boudin en 2 parties égales et les envelopper séparément dans une pellicule plastique.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Après ce temps, sortir un rouleau de pâte du congélateur et le couper en tranches d’environ 1,25 cm (1/2 po).

Fariner un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les arlettes en les retournant à quelques reprises et en re-farinant la surface au besoin.
Les arlettes ne doivent pas coller sur la surface et doivent êtres très minces.
Déposer les arlettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, saupoudrer avec le reste du fromage râpé, couvrir d’une feuille de papier parchemin, puis d’une seconde plaque à four.
Refroidir au frigo encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Sortir la plaque du réfrigérateur et enfourner pendant 15 minutes. Retirer la seconde plaque et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Les arlettes doivent être bien dorées.
Laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique.
Conserver le deuxième boudin pour un usage ultérieur. Se conserve au congélateur pendant 2 mois.