Curieux Bégin

Chou-fleur à l’indienne

Les ingrédients

  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin en grains
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre en grains
  • 1 gros chou-fleur, séparé en petits bouquets
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’asa-fœtida
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit piment oiseau (sans les graines), haché finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché
  • 1 tomate mondée et coupée en brunoise
  • Coriandre fraîche, au goût
  • Ghee

Les étapes

Portions: 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y mettre à torréfier le cumin et la coriandre à sec jusqu’à légère coloration. Débarrasser dans un mortier, laisser refroidir complètement et réduire le tout en une poudre fine.
Réserver.

Fondre 2 cuillers de ghee dans une grande poêle antiadhésive et y saisir les bouquets de chou-fleur à feu vif jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en sautant régulièrement.
Ajouter la tomate, puis le mélange cumin-coriandre, la poudre de chili, le curcuma et l’asa foetida et cuire pendant 3 minutes en sautant régulièrement.

Porter à frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit cuit à cœur. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes à couvert.
Servir accompagné de riz basmati et/ou de papadums rôti à sec.