Curieux Bégin

Osso bucco du Misto

Les ingrédients

  • 8 tranches de jarrets de veau (ou de porc)
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
  • 2/3 t. (170 ml) d’eau
  • 1 étoile d’anis
  • 3 clous de girofle
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h30 – 3h

Préparation

Préchauffer le four à 300°F.
Saler et poivrer la viande sur tous les côtés.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y saisir les tranches de jarret, jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver dans un plat à four.

Dans la même poêle, verser de l’huile au besoin et y faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail jusqu’à légère coloration.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates, l’eau, l’anis et les clous, bien incorporer, donner un bouillon et verser le tout sur les jarrets.
Couvrir le plat à four de papier d’aluminium et enfourner le tout pendant 3 heures, en découvrant le plat pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Servir avec des nouilles aux œufs, un risotto ou de l’orzo au citron.