Curieux Bégin

Huîtres Bienville

Les ingrédients

  • 5 oignons verts, finement ciselés
  • 1 t. (250 ml) de champignons hachés grossièrement (sauvages ou de culture)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 1 t. (250 ml) de fond de volaille
  • ¼ t. (60 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • Piment de Cayenne, au goût
  • ½ t. (125 ml) de panko
  • Épices Old Bay, au goût
  • 16 grosses huîtres (choix ou luxe)
  • ½ t. (125 ml) de fromage à pâte ferme râpé
  • Gros sel, pour la cuisson
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portion : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Préchauffez le four à 400°F.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y faire revenir les oignons verts avec les champignons jusqu’à légère coloration.
Ajouter le beurre, saupoudrer avec la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Verser le fond de volaille, puis la crème et laisser réduire du quart. Retirer du feu.
Baisser le feu à minimum, fouetter le jaune d’œuf avec le vin et verser ce mélange en filet dans la poêle en l’incorporant aux champignons.

Remettre la poêle sur le feu et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
Saler, poivrer et pimenter, bien incorporer, retirer du feu, couvrir et réserver.

Mélanger la chapelure avec les épices Old Bay, au goût.
Ouvrir les huîtres, puis les détacher complètement tout en les laissant sur la coquille du dessous.
Couvrir le fond d’une plaque à four de gros sel et y déposer les huîtres côte à côte.

Répartir la garniture aux champignons sur les huîtres, saupoudrer de fromage et de chapelure aromatisée, puis enfourner le tout pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.
Servir aussitôt.