Curieux Bégin

Macaroni au fromage, flanc de porc et truffe des Appalaches

Les ingrédients

    Pour l’appareil au fromage

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’épices à marinades
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
  • 1 bière rousse
  • 1 ½ lb (700 g) de flanc de porc fumé (bacon)
  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 2 t. (500 ml) de crème 35%
  • ½ t. (125 g) de fromage mozzarella râpé
  • ½ t. (125 g) de cheddar doux (jaune) râpé
  • ½ t. (125 g) de vieux cheddar râpé
  • ¼ t. (50 g) de fromage à la crème
  • ½ t. (125 g) de fromage Chemin Hatley râpé

  • Pour le service

  • 1 lb de macaroni coupé
  • 1 flanc de porc cuit
  • 3 t. (750 ml) de champignons mélangés, hachés grossièrement
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 recette d’appareil à macaroni au fromagev
  • 1 t. (250 ml) de crème
  • 1 petit sac de fromage en grains
  • ½ t. (125 ml) de parmesan râpév
  • ½ t. (125 ml) de chapelure panko aux herbesv
  • Truffe des Appalaches (facultatif)
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

  • Chapelure panko aux fines-herbes

  • 1 t. (250 ml) de chapelure panko
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’herbes séchées (De Provence, Italiennes ou mélange d’herbes québécoises)

Les étapes

Pour l’appareil au fromage

Portions : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Préparation

Préchauffer le four à 325°F. Dans un plat à four, déposer les épices à marinades, le vinaigre de vin rouge, la sauce soya et la cassonade, verser la bière et bien incorporer.

Déposer le flanc de porc dans la marinade et la retourner à quelques reprises.
Couvrir et cuire pendant au moins 2 heures.

Retirer du four et laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Verser la crème dans une casserole moyenne et y délayer la fécule.
Porter à frémissement, puis ajouter les fromages graduellement, en brassant constamment.
Saler et poivrer et réserver à couvert jusqu’au moment du service.

Pour le service

Préchauffer le four à (200°F).
Cuire les macaroni tel qu’indiqué sur l’emballage et retrancher 1 minute au temps de cuisson. Égoutter et réserver.

Couper le flanc de porc en 6.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile, y saisir les portions de flanc des deux côtés, puis les déposer sur une plaque à four.
Réserver au chaud.

Dans la même poêle, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les champignons pendant 3 minutes.

Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec.

Baisser le feu à moyen, verser la crème et ajouter l’appareil à macaroni au fromage en brassant constamment.
Ajouter les macaronis et bien incorporer.

Ajouter le fromage en grains et le parmesan et cuire pendant un minute en remuant constamment.

Répartir le macaroni au fromage dans 6 bols de service, parsemer de chapelure aux herbes, garnir de lamelles de truffes et déposer un morceau de flanc de porc sur le dessus.
Servir aussitôt.

Chapelure panko aux fines-herbes

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Déposer la chapelure, l’huile et les herbes dans un bol et bien mélanger.
Étendre la chapelure sur une plaque à four et cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Retirer et conserver au frais dans un contenant hermétique.