Curieux Bégin

Œuf de caille à l’écossaise

Les ingrédients

  • 12 oeufs de cailles, cuits 3 minutes
  • 2 lb (900 g) de chair à saucisse
  • 2 œufs, battus
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • 1 t. (250 ml) de chapelure panko
  • Huile végétale, pour la friture
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 12
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Préparation

Peler les œufs.
Séparer la chair à saucisse en 12 parts égales.
Déposer une part de chair à saucisse dans le creux de la main et la façonner en coupelle.

Déposer 1 oeuf de caille dans la coupelle et, en travaillant du bout des doigts, envelopper l’œuf avec la chair à saucisse.
Répéter la même opération avec le reste des œufs.

Chauffer l’huile dans une friteuse à 325°F (160°C).
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Rouler chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Déposer 6 œufs enrobés dans l’huile chaude en prenant soin de les espacer et frire le tout pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

Retirer et déposer les œufs sur une double épaisseur de papier éponge et réserver les œufs frits au four, le temps de cuire les autres.
Servir bien chaud.