Curieux Bégin

Aspic de crevette de Catherine

Les ingrédients

  • 2 t. (500 ml) de crevettes nordiques, congelées
  • 1 t. (250 ml) de céleri haché finement
  • ½ t. (125 ml) d’oignons verts hachés
  • 1 ½ boîte (400 ml) de condensé de tomate
  • 1 paquet (250 ml) de fromage à la crème
  • 1 t. (250 ml) de mayonnaise
  • 4 sachets (28 ml) de gélatine neutre
  • ½ t. (125 ml) de jus de décongélation des crevettes
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 c à soupe (30 ml) de beurre, pour la cuisson
  • Huile végétale
  • Persil, pour la déco
  • Quelques crevettes, pour la déco

Les étapes

Portions : 20
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Mettre les crevettes à dégeler dans une grande passoire déposée sur un bol.
Fondre le beurre dans un grand faitout chauffé à feu moyen et y faire revenir le céleri et l’oignon vert sans coloration.

Verser la soupe et chauffer doucement en remuant constamment.
Ajouter le fromage et la mayonnaise et battre vivement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Porter à frémissement et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Lorsque les crevettes sont bien dégelées, les presser fermement entre les mains pour retirer le plus de jus possible.

Verser 125 ml du jus des crevettes dans un bol, ajouter la gélatine et laisser gonfler le tout pendant 2 minutes.
Hacher grossièrement les crevettes et les incorporer à la soupe.
Ajouter la gélatine gonflée et cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
Verser le jus de citron, poivrer et pimenter et bien remuer.

Badigeonner l’intérieur d’un moule à aspic d’huile végétale, déposer le moule sur une assiette et mettre l’aspic au frigo pendant au moins 6 heures.
Au moment du service, tremper le moule dans un bol d’eau chaude pendant 30 secondes et démouler sur un plat de service.

Décorer de quelques crevettes et de bouquets de persil et servir accompagné de biscuits Ritz.