Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Sauce pour enchiladas

Les ingrédients

  • 4 piments guajillos séchés
  • 2 piments Pasilla de Oaxaca séchés
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de cumin (syrien de préférence)
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d’origan séché
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan (10 cm)
  • 2 feuilles d’avocat ou de laurier (fac.)
  • 8 amandes grillées
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive

Les étapes

Temps de préparation: 40 minutes + temps de trempage
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 6

Préparation:
Chauffer une grande poêle à fond épais, à sec, sur feu moyen, y déposer les piments et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien souples et facilement malléables.

Déposer les piments sur un plan de travail, en retirer la queue, les ouvrir et en retirer les graines ainsi que le placenta.

Déposer les piments parés dans un bol, verser suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir à niveau (environ 3 tasses), placer une soucoupe dessus, de façon à les garder submergés et laisser reposer le tout de 20 à 30 minutes à température pièce.

Dans la même poêle, faire griller les gousses d’ail jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Retirer et réserver.

Déposer le bâton de cannelle dans la poêle et cuire pendant 2 minutes en le roulant constamment. Retirer et réserver.

Déposer le cumin dans la poêle et le faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit odorant. Retirer et réserver.

Déposer le thym et l’origan dans la poêle et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Retirer et réserver.

Lorsque le temps de trempage est écoulé, retirer les piments de l’eau, les déposer dans la tasse d’un robot-mélangeur et ajouter 2 ½ tasses d’eau de trempage.

Retirer la peau des gousses d’ail et les ajouter aux piments.

Ajouter les épices grillées, les feuilles d’avocat ou de laurier, les amandes et le sucre et pulser pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une purée fine.

Transvider la purée dans un tamis ou une passoire à grille fine et passer le tout.

Chauffer une grande casserole à feu moyen, verser l’huile d’olive puis 1/2 tasse de la purée de piments et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Verser le reste de la purée et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes, saler au goût et conserver au chaud.

Note : on peut en faire une grande quantité et congeler le tout en portions individuelles.

Credits

Ethné De Vienne

La recette étape par étape

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Les complices

Ethné De Vienne

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