Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pierogi Ruskie (raviolis russes)

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de farine tout usage
  • 2 jaunes d’œufs
  • 7/8 t. (225 ml) d’eau chaude ou plus
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
  • 1 lb (450 g) de pommes de terre yukon gold, cuites
  • 300 g de fromage à la crème ou de cottage pressé
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • Beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 32 pierogis

Préparation :

Faire un puits dans la farine, saler, ajouter les jaunes d’œuf et incorporer grossièrement.

Ajouter la moitié de l’eau chaude et le beurre fondu et incorporer en travaillant du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le reste de l’eau et travailler la pâte jusqu’à la formation d’une boule souple mais non collante.
Couvrir la pâte d’un linge et réserver.

Faire chauffer 1 cuiller à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu’à légère coloration. Réserver.

Émietter le fromage, écraser les pommes de terre et déposer les deux ingrédients dans un cul de poule; bien incorporer.
Ajouter l’oignon, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Réserver Séparer la pâte en 2 et réserver une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d’un linge.

Rouler l’autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper autant de cercles que possible.
Retirer les retailles et les ajouter à la moitié de la pâte restante.
Farcir les cercles de pâte de 2 cuillères à soupe du mélange pommes de terre-fromage et refermer les pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l’intérieur.

Répéter la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu’à épuisement des deux.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler généreusement et y faire pocher les pierogis, 8 à la fois, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle les oignons ont cuits et ajouter 2 c. à soupe de beurre.

Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l’eau, les déposer délicatement dans le beurre chaud et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Servir bien chaud, accompagné de crème sûre.

Credits

Maryska Szalapak

La recette étape par étape

On vous propose

(France) Bourgueil ''Les Perrières''
Catherine et Pierre Breton 2009
37$ Code SAQ: 11665180 Agence: Oenopole

(France) Côtes du Rhône Villages Signargues
Domaine la Montagnette, Caves des Vignerons d’Estézargues 2010
16.10$ Code SAQ: 11095949 Agence: Rézin

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Maryska Szalapak

En savoir plus sur les complices »