Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus

Les ingrédients

  • 4 cuisses de pintade
  • 12 pruneaux
  • 1 t. (250 ml) de vin botrytisé (vendanges tardives, Sauternes, Barsac, Jurançon, etc.)
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 6 échalotes françaises, pelées
  • 2 t. (500 ml) de bière Dulcis Succubus
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 4 brins de thym, effeuillés
  • Beurre et huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h ou plus
Portions : 4

Préparation :

Déposer les pruneaux dans un petit cul de poule, verser le vin et laisser tremper le tout pendant 30 minutes.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et y faire revenir les cuisses de pintade pendant 5 minutes d’un seul côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les échalotes, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Remettre les cuisses de pintade dans le faitout, ajouter la bière et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement pendant 1h30.

Credits

François Jobin

La recette étape par étape

On vous propose

Dulcis Succubus
Trou du diable
prix variable

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

François Jobin

En savoir plus sur les complices »