Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Tacos Lengua

Les ingrédients

  • 1 langue de bœuf cuite
  • 1 boîte d’escargots (env. 24 gros)
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre à l’ail
  • 1/2 t. (125 ml) de gourganes cuites
  • 1/2 t. (125 ml) de grains de maïs
  • 1/2 t. (125 ml) de demi-glace de veau
  • 1/4 t. (60 ml) d’aneth frais, haché
  • 1/3 t. (80 ml) de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 10 tortillas de maïs
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 8 à 10

Préparation :

Prélever 3 à 4 tranches de 1 pouce (2,5 cm) de la langue, les rouler dans l’huile et les mettre à griller sur le barbecue 4 minutes de chaque côté.

Couper les tranches de langue en cubes de même grosseur que les escargots. Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif et y faire fondre le beurre à l’ail.

Mesurer le même volume de cubes de langue de veau que d’escargots et faire revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le maïs et les gourganes, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la demi-glace de veau, bien incorporer et retirer du feu.

Ajouter l’aneth et la coriandre, verser le vinaigre de vin rouge et bien incorporer.

Répartir la préparation dans les tortillas, rouler et servir aussitôt.

Credits

Marc-André Leclerc

La recette étape par étape

Les complices

Marc-André Leclerc

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