Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Sandwich au pulled pork

Les ingrédients

  • 1 épaule de porc désossée (env. 3 livres ou 1,5 kg)
  • 1/2 t. (125 ml) d’épices cajun
  • 3 c. à soupe (45 ml) de poudre d’ail
  • 3 c. à soupe (45 ml) de poudre d’oignon
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de paprika
  • 2 t. (500 ml) de sauce barbecue
  • 1 t. (250 ml) d’oignons marinés, coupés en 2
  • 2 t. (500 ml) de laitue ou de chou, coupé en chiffonnade

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 heures
Portions : 18

Préparation :

Mélanger toutes les épices dans un grand plat rectangulaire et y rouler l’épaule en frottant de façon à ce qu’elle soit couverte d’une épaisse couche d’épices.

Déposer la viande épicée au centre d’un rectangle de papier d’aluminium, assez grand pour y rouler l’épaule 3 fois.

Refermer le papier d’aluminium de façon à rendre le paquet bien hermétique et enfourner le tout pendant au moins 6 heures à 300°F. On peut aussi cuire l’épaule au barbecue à chaleur moyenne.

Lorsque la viande est cuite, la retirer du feu et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de la dérouler.

Après ce temps, déposer la sauce barbecue, les oignons marinés et la laitue (ou le chou) dans un grand cul de poule et bien mélanger.

Déposer l’épaule de porc dans le mélange sauce-oignon-laitue et remuer le tout à l’aide d’une pince ou de 2 cuillères de bois, de façon à effilocher la viande dans la sauce, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène en ajoutant de la sauce si le mélange semble trop sec.

Déposer 1 tasse du mélange au porc dans un petit pain à hamburger ou dans un pain kaiser et servir aussitôt.

Note :

Puisque la cuisson est très longue, on en fait une grande quantité et on la portionne dans des sacs à glissière avant de les congeler. Au moment du service, on plonge 1 sac dans l’eau très chaude (non bouillante) jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Credits

Samuel Pinard

La recette étape par étape

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Samuel Pinard

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