Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Quesadillas Tinga

Les ingrédients

  • 2 poitrines de poulet
  • Jus de 1 lime
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
  • 2 t. (500 ml) de tomates jaunes coupées en dés
  • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 2 piments chipotle en boîte, hachés (La Costeña)
  • 8 tortillas de 10 pouces
  • 1 boule de fromage Oaxaca, effiloché
  • Sel

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 8

Préparation :

Dans un petit cul de poule, mélanger le jus de lime, la coriandre fraîche et l’huile végétale, saler, ajouter les poitrines de poulet et bien remuer de façon à les enduire de tous les côtés.

Chauffer le barbecue ou une poêle à chaleur maximale et cuire les poitrines jusqu’à belle coloration des 2 côtés. À ce stade, on peut poursuivre la cuisson au four à 400°F de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 84°C (175°F). Refroidir.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et y faire revenir l’oignon à feu moyen, jusqu’à transparence.
Ajouter les tomates et les piments chipotle, saler et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture de concassé de tomate.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, effilocher les poitrines de poulet.
Lorsque l’appareil aux tomates est tempéré, ajouter l’effiloché de poulet et bien incorporer.

Déposer 2 tortillas sur le plan de travail et répartir le ¼ du mélange tomates-poulet sur la partie inférieur des tortillas.
Garnir de filaments de fromage et replier la partie du haut des tortillas par-dessus la garniture et réserver le tout sur une plaque.
Répéter l’opération avec le reste de la garniture et des tortillas.

Lorsque toutes les quesadillas sont prêtes, chauffer poêle antiadhésive de 10 pouces et y faire colorer les quesadillas, une à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir aussitôt.

On peut aussi cuire les quesadillas à l’avance et les réserver au frigo. On les mange chaudes, froides ou tièdes.

Credits

Marc-Olivier Éloy

La recette étape par étape

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Marc-Olivier Éloy

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