Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Los chiles en nogada

Les ingrédients

  • 8 piments poblanos
  • 1 lb (450 g) de bœuf haché
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 t. (125 ml) de raisins secs
  • 1/4 t. (60 ml) de pignons de pin
  • 1 pomme, coupée en dés
  • 1/2 t. (125 ml) de noix de Grenoble
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 pomme grenade, égrainée
  • Huile d’olive
  • Sel

Les étapes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4

Préparation :

Allumer le four à grill, déposer les poivrons sur une plaque et enfourner le tout sur la grille du haut.

Vérifier la cuisson de près en retournant les poivrons au fur et à mesure que leur peau se colore, en les retirant aussitôt qu’ils sont bien colorés de tous les côtés. On peut aussi les faire cuire directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz ou sur les braises d’un barbecue.

Lorsque la peau des poivrons est bien brûlée, les déposer dans un grand cul de poule, couvrir le tout avec une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes. Après ce temps, retirer la peau des poivrons et, à l’aide d’un couteau d’office, ménager une fente sur le côté de chaque poivron pour en retirer les graines et le placenta en prenant soin de ne pas en abîmer la chair.
Ranger les poivrons côte à côte sur une plaque à four et réserver.

Dans un grand faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir la viande, l’oignon et l’ail à feu vif, jusqu’à belle coloration, saler et poivrer et bien incorporer.

Ajouter les raisins, les pignons et les dés de pomme, bien incorporer, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque l’appareil au bœuf est tempéré, en farcir les poivrons et les déposer côte à côte sur un plat de service (pour servir froid) ou sur une plaque à four (pour servir chaud).

Si on veut les manger chauds, enfourner les poivrons farcis à 350°F, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les noix de Grenoble et la crème dans la tasse d’un mélangeur et pulser le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Servir les poivrons, chauds ou froids, nappés de sauce aux noix et décorés de graines de grenade.

Note :

C’est une bonne idée de prévoir quelques poblanos de surplus; en chauffant, la chair des piments devient fragile et il se peut qu’elle se déchire. On réserve les plus beaux piments pour la recette et les autres pour un usage ultérieur.

Credits

Ana Gloria Blanch

La recette étape par étape

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Les complices

Ana Gloria Blanch

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