Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Canard en cocotte

Les ingrédients

  • 1 canard du lac brome
  • 2 gros bouquets de thym frais
  • 1 gros oignon, coupé en tranches
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4h15 et plus
Portions : 4 à 6

Préparation :

Saler et poivrer généreusement le canard et le faire revenir dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif et sans corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les 2 côtés.

Pendant ce temps, couvrir le fond d’une cocotte en terre cuite avec les tranches d’oignon et y répartir les branches d’un gros bouquet de thym.
Lorsque le canard est bien doré, le déposer sur le lit de thym, poitrine vers le haut et le farcir avec le reste du thym.
Déposer le couvercle sur la cocotte, allumer le four à 300°F et cuire le tout pendant 4 heures.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, déposer des betteraves jaunes, des navets blancs ou un mélange de légumes racines coupés en gros cubes et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson à cœur.

5 minutes avant le service, retirer le couvercle de la cocotte et passer le tout à grill, juste le temps de bien assécher la peau.

Note :

Pour obtenir une peau craquante comme celle vue dans l’émission, on doit cuisiner avec une cocotte en terre cuite vernissée (intérieur seulement) ou une cocotte en terre cuite brute. Les cocottes hermétiques emprisonnent les vapeurs de cuisson, ce qui empêche les aliments de rôtir.

Credits

Marie-Joanne Boucher

La recette étape par étape

On vous propose

(France) Chinon
Bernard Baudry, 2009
$20.20 Code SAQ : 10257571 Agence: Balthazard

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Marie-Joanne Boucher

En savoir plus sur les complices »