Curieux Bégin

• 1 t. (250 ml) de chair de canard, cuite et effilochée
• 3 petits navets blancs (rabiole), pelés
• 1 pomme de terre à chair jaune, pelée
• 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
• 1/4 t. (60 ml) de crème 35 % M.G.
• Pétales de souci ou brindilles de ciboulette pour la déco
• Sel et poivre

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 12 cuillères chinoises

Préparation :

Couper 2 navets blancs et la pomme de terre en morceaux d’égale grosseur et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’une brochette pénètre la chair aisément.

Découper le troisième navet blanc en brunoise et le mettre à frire au gras de canard, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et uniforme. Débarrasser sur un papier éponge et réserver.

Lorsque les morceaux de pomme de terre et de navets sont cuits à cœur, bien égoutter et mettre le tout en purée, saler et poivrer, ajouter la crème et battre vivement jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Réserver au chaud. Au moment du service, faire chauffer la chair de canard et la répartir dans 12 cuillères chinoise.

Ajouter une petite quenelle de purée navet-pomme de terre, décorer de friture de navet et de pétales de souci ou de brindilles de ciboulette et servir aussitôt.

Marie-Joanne Boucher