Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Cuillères de Parmentier, canard et navet blanc

Les ingrédients

  • 1 t. (250 ml) de chair de canard, cuite et effilochée
  • 3 petits navets blancs (rabiole), pelés
  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1/4 t. (60 ml) de crème 35 % M.G.
  • Pétales de souci ou brindilles de ciboulette pour la déco
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 12 cuillères chinoises

Préparation :

Couper 2 navets blancs et la pomme de terre en morceaux d’égale grosseur et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’une brochette pénètre la chair aisément.

Découper le troisième navet blanc en brunoise et le mettre à frire au gras de canard, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et uniforme. Débarrasser sur un papier éponge et réserver.

Lorsque les morceaux de pomme de terre et de navets sont cuits à cœur, bien égoutter et mettre le tout en purée, saler et poivrer, ajouter la crème et battre vivement jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Réserver au chaud. Au moment du service, faire chauffer la chair de canard et la répartir dans 12 cuillères chinoise.

Ajouter une petite quenelle de purée navet-pomme de terre, décorer de friture de navet et de pétales de souci ou de brindilles de ciboulette et servir aussitôt.

Credits

Marie-Joanne Boucher

La recette étape par étape

On vous propose

(Québec) Cantons de l’est, Chardonnay
Les Pervenches 2011
$25.00 Importation Privée (en rupture de stock- retour du millésime 2012 en mai 2013) Agence: La QV

(Québec) Cantons de l’est, Seyval/Chardonnay
Les Pervenches 2011
$16.50 Importation Privée (en rupture de stock- retour du millésime 2012 en mai 2013) Agence: La QV

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Marie-Joanne Boucher

En savoir plus sur les complices »