Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Rouleaux de printemps, canard et mangue

Les ingrédients

  • Rouleaux de printemps
  • 1/2 paquet de vermicelles de riz
  • 1 t. (250 ml) de chair de canard, cuite et effilochée
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • La chaire de ½ mangue, coupée en lanière
  • 1 paquet de petites galettes de riz
  • Sauce poisson aromatisée
  • 1/4 t. (45 ml) de sucre
  • 1/4 t. (45 ml) de jus de lime
  • 1/4 t. (45 ml) de sauce de poisson
  • 2/3 t. (160 ml) d'eau
  • Piment (au goût)

Les étapes

Rouleaux de printemps

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : S/O
Portions : 12 rouleaux

Préparation :

Déposer les vermicelles de riz dans un cul de poule, verser suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir et laisser reposer le tout pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Verser un litre d’eau chaude dans un cul de poule assez large pour y plonger une galette de riz.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, tremper rapidement une galette de riz dans l’eau chaude, l’égoutter, l’étendre sur une surface plane et la laisser reposer pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que la galette soit bien souple.

Déposer une petite poignée de vermicelles sur la galette, ajouter un peu de canard effiloché, des lamelles de mangue et terminer par quelques feuilles de coriandre.

Replier le bas de la galette sur la garniture, refermer les deux bouts en les repliant vers l’intérieur et rouler la galette sur elle-même en serrant le plus possible de façon à ce que le rouleau se tienne bien. Répéter l’opération jusqu’à écoulement des garnitures.
Servir aussitôt et accompagner de sauce poisson aromatisée.

Sauce poisson aromatisée

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : S/O
Portions : 375 ml

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un petit cul de poule en brassant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Credits

Marie-Joanne Boucher

La recette étape par étape

On vous propose

(Québec) Cantons de l’est, Chardonnay
Les Pervenches 2011
$25.00 Importation Privée (en rupture de stock- retour du millésime 2012 en mai 2013) Agence: La QV

(Québec) Cantons de l’est, Seyval/Chardonnay
Les Pervenches 2011
$16.50 Importation Privée (en rupture de stock- retour du millésime 2012 en mai 2013) Agence: La QV

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Marie-Joanne Boucher

En savoir plus sur les complices »