Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Jarret d'agneau braisé, croûte de corn flakes miel et amandes

Les ingrédients

  • 4 jarrets d'agneau
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 2 carottes, coupées en tronçons de 2 cm
  • 1 grosse rabiole (navet blanc), coupée en cubes
  • 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
  • 2 t. (500 ml) de bouillon d'agneau
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel
  • 1/2 t. (125 ml) d'amandes mondées, grillées
  • Piment Sri Racha, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/2 t. (125 ml) de Corn Flakes
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h45
Portions : 4

Préparation :

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu vif jusqu’à belle coloration de tous les côtés.

Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et la rabiole, déglacer avec le vin blanc, verser du bouillon à mi-hauteur, couvrir et enfourner à 325°F pendant 2 heures.

Pendant ce temps, déposer le miel, les amandes, le piment, la moutarde et les corn flakes dans la tasse d’un mini robot-coupe et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte dense.

Après 2 heures, retirer les jarrets du bouillon, les déposer dans un plat à four rectangulaire et les couvrir avec la pâte obtenue.

Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Pour les grands soirs, on passe les légumes et le bouillon au robot mélangeur et on fait réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, sinon, on sert le jarret avec le bouillon et les légumes de cuisson tel-quel.

On accompagne le tout de couscous et de légumes racine sautés au gras de canard.

Credits

Jacques Robert

La recette étape par étape

On vous propose

(France) Bandol
Domaine du Gros Noré 2007
$33.75 Code SAQ : 10884583 Agence: Oenopole

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Les complices

Jacques Robert

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