Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Pommes au caramel et crème à la Mascarpone

Les ingrédients

  • 3-4 pommes Cortland, épluchées et épépinées
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre, coupé en dés
  • 1/2 t. (125 ml) + 1/3 t. (60 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35%
  • 1/2 t. (125 ml) de fromage Mascarpone
  • 1/4 t. (60 ml) d’amandes effilées, grillées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de zeste d’orange râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus d’orange

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Préparation :

Couper les pommes de façon à pouvoir remplir 4 petites cocottes individuelles. Répartir les dés de beurre et réserver.

Déposer ½ tasse de sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter l’eau et cuire à feu moyen jusqu'à l’obtention d’un caramel doré. Retirer du feu et arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bol d’eau froide.

Répartir le caramel dans les 4 cocottes en travaillant rapidement, de façon à éviter que le caramel ne fige.

Couvrir les cocottes et les enfourner à 350°F pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème avec le fromage mascarpone, ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, Ajouter les amandes, le zeste et le jus d’orange et bien incorporer.
Après 20 minutes, retirer les cocottes du four, retourner les pommes dans le caramel, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Servir à-même les mini-cocottes et accompagner le tout de crème à la Mascarpone.

Credits

Jacques Robert

La recette étape par étape

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(Québec) Cantons de l’est ‘Avalanche Explorage’
Clos Saragnat 2009
$27.40 Code SAQ: 11133221 Agence: La QV

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