Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Œufs brouillés à l’huile de truffe

Les ingrédients

  • 4-5 lamelles d’échalote française
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 1/3 t. (80 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 filet d’huile de truffe
  • Une poignée de verdure fine (mesclun, roquette, mâche)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
Portions : 1

Préparation :

Déposer les lamelles d’échalote dans un ramequin, ajouter le vinaigre de cidre et laisser macérer.

Casser les œufs dans un cul de poule et battre vivement à l’aide d’un fouet.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la moitié de la crème, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de truffe, saler et poivrer et battre à nouveau.

Verser l’appareil dans une petite casserole, puis chauffer le tout à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Lorsque le mélange est devenu crémeux et commence à coaguler, retirer la casserole du feu, ajouter le reste de la crème et quelques gouttes d’huile de truffe en brassant doucement. Verser aussitôt dans une assiette de service.

Déposer la verdure fine dans un cul de poule, ajouter un filet d’huile et les lamelles d’échalote vinaigrée, bien incorporer et déposer le tout sur les œufs brouillés; servir aussitôt, accompagné de pain grillé.

Credits

Julien Joré

La recette étape par étape

On vous propose

(France) Mâcon Verzé
Nicolas Maillet 2010
21,75$ Code SAQ: 11634691 Agence: Oenopole

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Les complices

Julien Joré

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