Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Sauce Tomate de Pasquale Vari

Les ingrédients

  • 3/4 t. (175 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 16 t. (4 l) de coulis de tomates (Passata)
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • Sel et poivre noir
  • 6 feuilles de basilic frais, émincées

Les étapes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : env. 4,5 litres

Préparation :

Verser l’huile d’olive dans un grand faitout chauffé à feu doux et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l’eau et verser le tout dans le faitout.

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 50 minutes.

Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer, ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.

Note :

La passata est une conserve de tomates en purée. Si on ne trouve pas de passata en bouteille, on peut très bien utiliser des tomates broyées en boîte; c’est moins typique, mais tout aussi bon.

On ajoute toujours le basilic au moment du service; si on veut congeler la sauce, on omet d’y ajouter le basilic.

Credits

Pasquale Vari

La recette étape par étape

On vous propose

(Italie) Barbera d’Alba “Bricco”
Paolo Conterno 2011
17,50$ Code SAQ: 11035874 Agence:

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Les complices

Pasquale Vari

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