Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Gnocchis de pomme de terre

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair jaune (conservées à température pièce au moins 24 h avant la cuisson)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 1/4 t. (175 g) de farine tout-usage (ou moins)
  • 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
  • Poivre noir
  • 3-4 râpures de muscade

Les étapes

Temps de préparation : 45 minutes + temps de refroidissement des pommes de terre
Temps de cuisson : 3 minutes + temps de cuisson des pommes de terre
Portions : 4 en plat unique, 8 pour une entrée

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la pelure, à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une brochette de bois pénètre aisément la chair.
Égoutter les pommes de terre et les éplucher dès qu’elles peuvent être manipulées.

Couper les pommes de terre en morceaux et les passer dans un presse-purée en les déposants au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Étaler délicatement la purée sur la plaque et la laisser refroidir complètement à température pièce.

Lorsque la purée de pomme de terre est bien refroidie, la transférer dans un grand cul de poule, ajouter le poivre noir, la muscade, le sel, les jaunes d’œufs et la moitié de la farine et bien mélanger sans pétrir. Si la pâte est encore collante, ajouter de la farine et fraiser jusqu'à l’obtention d’une pâte souple, mais non collante.

Déposer le reste de la farine sur le coin d’un plan de travail Façonner un rouleau de 2 cm de diamètre, en roulant la pâte avec les mains sur un plan de travail fariné.

À l’aide d’un couteau d’office, détailler le rouleau en tronçons de 2 cm en les farinant au fur et à mesure qu’ils sont coupés.

Rouler chaque morceau le long des dents d’une fourchette en les écrasant légèrement du bout du doigt de façon à les canneler tout en formant une petite cavité dans chaque gnocchi.

Porter 2 litres d’eau bouillante salée à faible ébullition et y plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirer, égoutter et servir aussitôt.

Note :

On peut préparer une grande quantité de gnocchis et les mettre à congeler sur une plaque avant de les ensacher hermétiquement. On les cuira encore congelés.

Credits

Pasquale Vari

La recette étape par étape

Les complices

Pasquale Vari

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