Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Escalopes de veau à la milanaise

Les ingrédients

  • 4 grandes escalopes de veau aplaties (ou 8 petites)
  • 1/2 t. (125 ml) de farine
  • 2 œufs battus
  • 1/2 t. (125 ml) de chapelure fine (ou plus)
  • 1/2 citron
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 4

Préparation :

Verser les œufs battus dans une assiette à tarte.
Déposer la farine dans une autre assiette à tarte, saler et poivrer et bien incorporer.

Déposer la chapelure dans une troisième assiette.
Rouler les escalopes, une à la fois, dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis finalement dans la chapelure en pressant bien de façon à ce qu’elles soient panées uniformément.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter 3 cuillers à soupe d’huile. Quand l’huile est bien chaude, y faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre.

Déposer 2 escalopes panées dans le mélange huile-beurre chaud et cuire le tout pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée, en évitant de bouger l’escalope pendant la cuisson.

Lorsque le premier côté est bien coloré, retourner l’escalope et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer et réserver au chaud sur un papier absorbant le temps de cuire le reste des escalopes.

Lorsque toutes les escalopes sont cuites, les déposer sur un plat de service, les arroser de jus de citron et servir aussitôt.

Credits

Nathalie Cavezzali

La recette étape par étape

On vous propose

(Italie) IGT Sicilia “Alastro”
Planeta 2010 - 20,70$
Code SAQ: 11034361 Agence: Balthazard

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Nathalie Cavezzali

En savoir plus sur les complices »