Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Palette de veau braisée

Les ingrédients

  • 1 rôti de palette de veau (env. 1,3 kg ou 3 livres)
  • 2-3 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon blanc, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 t. (250 ml) de tomates mondées et coupées en dés (ou de tomates en boîte)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 c. à soupe (30 ml) de flocons de pommes de terre
  • 1/3 t. (80 ml) de ciboulette hachée
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4h20
Portions : 4 à 6

Préparation :

Fondre le beurre dans quelques gouttes d’huile dans une grande cocotte chauffée à feu vif.

Saler et poivrer la palette et la faire revenir dans le beurre chaud jusqu’à belle coloration des 2 côtés.
Retirer et réserver.

Ajouter les légumes et les faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à légère coloration.

Ajouter les tomates, saler et poivrer et bien incorporer.
Déposer le thym et le laurier, puis la palette et verser suffisamment d’eau pour couvrir au 2/3 de la hauteur.

Porter le tout à ébullition, couvrir et enfourner à 300°F pendant 4 heures. On peut aussi commencer la cuisson à 400°F pendant 30 minutes et poursuivre à 300°F pour le reste du temps de cuisson.

Après ce temps, retirer la viande de son jus de cuisson, la déposer sur une tôle et réserver au chaud.
Séparer les légumes du jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et faire réduire le tout de moitié.

Écraser les légumes, les lier avec les flocons de pomme de terre et réserver au chaud.

Badigeonner la viande avec le jus de cuisson réduit.
Servir aussitôt avec les légumes garnis de ciboulette et le reste du jus de cuisson en saucière.

Credits

Danny St-Pierre

La recette étape par étape

Les complices

Danny St-Pierre

En savoir plus sur les complices »