Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Flancs de saumon brûlés et salade croquante

Les ingrédients

  • 2 flancs de saumon, sans peau et coupés en 4
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre roux fin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 1 concombre libanais, coupé en fine julienne
  • 8 radis, coupés en fine julienne
  • 1/2 lime, pour le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • Sauce Sri Racha, au goût

Les étapes

Temps de préparation : 5 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 4

Préparation :

Déposer les morceaux de flanc, côte à côte sur une plaque à four recouverte d’un papier d’aluminium légèrement huilé.

Badigeonner de sauce soya, saupoudrer avec le sucre et laisser reposer le tout au frigo pendant 15 min.

Déposer les légumes, le jus de lime et l’huile dans un petit cul de poule, saler et poivrer et réserver.

À l’aide d’une torche à crème brûlée, brûler la surface des flancs, jusqu’à ce que le sucre commence à brûler; le saumon doit rester cru en dedans.

Transférer la salade sur 4 mini-assiettes de service, décorer d’un point de sauce Sri Racha, déposer 2 flancs brûlés sur le dessus et servir aussitôt.

Credits

Danny St-Pierre

La recette étape par étape

Les complices

Danny St-Pierre

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