Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Carbonnade de veau au rutabaga

Les ingrédients

  • 1/2 recette de palette de veau braisée, viande et jus de cuisson séparés
  • 1 oignon, haché
  • 1 petit rutabaga, râpé
  • 1/3 t. (80 ml) de sirop d’érable
  • 1 t. (250 ml) de bière brune
  • 2 t. (500 ml) de cubes de pain rassis
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 t. (250 ml) de fromage Comptomme coupé en dés
  • Zeste d’orange râpé, pour la finition
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6

Préparation :

Couper le veau cuit en cubes.
Réserver.

Faire chauffer 1/4 de tasse d’huile végétale dans une grande sauteuse, à feu moyen, et y faire revenir l’oignon pendant 15 minutes ou jusqu’à caramélisation.

Ajouter le rutabaga râpé et le sirop d’érable, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter la bière, bien remuer et laisser réduire de moitié.
Ajouter les cubes de veau et le jus de cuisson, saler et poivrer et porter le tout à frémissement en remuant constamment et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture de ragoût. Env. 10 minutes.

Répartir la carbonnade dans 6 mini-cocottes.
Déposer les cubes de pain dans un cul de poule, ajouter l’ail, le persil et ¼ de tasse d’huile et bien remuer.

Répartir les cubes de pain à l’ail sur la carbonnade, enfouir les cubes de fromage dans le mélange pain-huile et enfourner à 400° F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner.

Servir aussitôt, décoré de zeste d’orange râpé.

Note :

On peut très bien faire cette recette avec des restes de rôti ou de braisé de bœuf, de veau ou de porc. Il faudra compter environ 3 tasses de cubes de viande et on remplacera le jus de cuisson par 2 tasses de bouillon de bœuf ou de veau, qu’on prendra soin de faire réduire du quart.

Credits

Danny St-Pierre

La recette étape par étape

Les complices

Danny St-Pierre

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