Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Soupe vietnamienne aux boulettes de porc et crevette

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 11 oz (300 g) de crevettes grossièrement hachées
  • 1/2 t. (125 ml) d’oignon finement haché
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sauce de poisson (ou plus)
  • 8 t. (2 l) d’eau
  • 2 t. (500 ml) de cubes de courge cireuse (melon d’hiver) ou autre courge à chair tendre (courgettes, delicata, pâtisson)
  • 3 échalotes vertes, coupées en fines rondelles
  • 1 grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 10 à 12

Préparation :

Déposer le porc, les crevettes, l’oignon haché et la sauce poisson dans un grand cul de poule, poivrer généreusement et mélanger à pleine main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.

Porter l’eau à ébullition et ajouter de la sauce poisson au goût.
À l’aide de 2 petites cuillères, prélever un peu du mélange porc-crevette (env. 2 c. à thé) et le laisser tomber dans l’eau frémissante. Répéter l’opération jusqu’à ce que la surface soit couverte de boulettes.

Cuire pendant 5 minutes à frémissement, ajouter les cubes de courge, les rondelles d’échalotes et la moitié de la coriandre hachée, baisser le feu au minimum et laisser reposer pendant 15 minutes.
Servir aussitôt, décoré de coriandre hachée.

Note :

Plus on laisse macérer, meilleur c’est. On peut préparer la soupe longtemps à l’avance et la réchauffer au moment du service.

Et si on a la chance de trouver des feuilles de chrysanthème ?

Ajouter 2 grosses poignées de feuilles après les 5 minutes de cuisson à frémissement.

Ajouter les rondelles d’échalotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps que les feuilles soient tendres.
Servir aussitôt, tel quel.

Credits

Kim Thuy

La recette étape par étape

Les complices

Kim Thuy

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