Recette
Aubergines à la noix de coco

Les ingrédients
- 1 lb (500 g) d’aubergines asiatiques, coupées en morceaux
- 1 piment fort (vert ou rouge), haché finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
- 1-2 piments forts rouges séchés, coupés en rondelles
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde brune
- 1/4 t. (60 ml) de noix de cajou crues, concassées
- 1/2 t. (125 ml) de noix de coco râpée
- 1/2 t. (125 ml) d’eau
- Ghee ou huile végétale, pour la cuisson
- 1 lime coupée en tranches, pour la déco
- Sel
Les étapes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, y faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee et y faire éclater les graines de moutarde.
Ajouter les piments rouges et les noix de cajou et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant vivement.
Ajouter la noix de coco et l’eau, saler et bien incorporer.
Couvrir, baisser le feu à moyen-bas et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, sans se défaire.
Servir aussitôt, décoré de rondelles de lime.
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Préparation :
Déposer le piment fort, le curcuma, la coriandre moulue et le poivre dans un grand cul de poule, ajouter les cubes d’aubergines et bien mélanger.Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, y faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee et y faire éclater les graines de moutarde.
Ajouter les piments rouges et les noix de cajou et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant vivement.
Ajouter la noix de coco et l’eau, saler et bien incorporer.
Couvrir, baisser le feu à moyen-bas et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, sans se défaire.
Servir aussitôt, décoré de rondelles de lime.
Credits
Lakshmi Sundaram