Curieux Bégin

• 1 lb (500 g) d’aubergines asiatiques, coupées en morceaux
• 1 piment fort (vert ou rouge), haché finement
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
• 1-2 piments forts rouges séchés, coupés en rondelles
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde brune
• 1/4 t. (60 ml) de noix de cajou crues, concassées
• 1/2 t. (125 ml) de noix de coco râpée
• 1/2 t. (125 ml) d’eau
• Ghee ou huile végétale, pour la cuisson
• 1 lime coupée en tranches, pour la déco
• Sel

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6

Préparation :

Déposer le piment fort, le curcuma, la coriandre moulue et le poivre dans un grand cul de poule, ajouter les cubes d’aubergines et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, y faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee et y faire éclater les graines de moutarde.

Ajouter les piments rouges et les noix de cajou et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant vivement.

Ajouter la noix de coco et l’eau, saler et bien incorporer.
Couvrir, baisser le feu à moyen-bas et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, sans se défaire.
Servir aussitôt, décoré de rondelles de lime.

Lakshmi Sundaram