Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Sauce Kafteri

Les ingrédients

  • 2 tranches de pain de mie, rassies
  • 3 tomates italiennes, mondées et coupées en quartiers
  • 1/3 t. (80 ml) d’amandes
  • 1/3 t. (80 ml) de noisettes
  • 1 tête d’ail, rôtie
  • 2 gros poivrons rouges, rôtis
  • 1 piment rouge, haché grossièrement
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 poignée de persil frais, effeuillé
  • 1 tige d’origan frais, effeuillé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : S/O
Portions : 500 ml

Préparation

Retirer les croûtes du pain et couper la mie en cubes.
Faire chauffer une poêle à fond épais, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de pains à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Dans la même poêle, remettre un peu d’huile au besoin et y faire revenir les quartiers de tomates jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée et que les tomates commencent à compoter. Réserver.

Déposer les amandes et les noisettes dans la tasse d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’un texture granuleuse.
Ajouter les cubes de pain et pulser à nouveau.

Retirer la chemise de l’ail et l’ajouter au mélange de noix, puis les tomates, les poivrons et le piment et pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais granuleux.

Ajouter le vinaigre et 1/4 t. d’huile d’olive, le persil et l’origan, saler et poivrer et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la texture est trop dense, ajouter un peu d’huile d’olive et pulser à nouveau.

Servir à température pièce, sur des sardines ou sur tout autre poisson grillé, ou même comme trempette avec du pain grillé ou des crudités.

Credits

Constant Mentzas

La recette étape par étape

Les complices

Constant Mentzas

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