Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Rasam aux tomates du sud de l'Inde

Les ingrédients

  • 3/4 t. (190 ml) de lentilles corail
  • Eau
  • 2 morceaux de gingembre de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 c. à soupe (5 ml) de pulpe de tamarin
  • 1/3 t. (90 ml) d'eau chaude
  • 5 grosses tomates mondées
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’asafoetida
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
  • 4 feuilles de cari
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’épices Rasam
  • 1 t. (250 ml)  de feuilles de coriandre, hachées.
  • 1 recette de tadka
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
  • Sel

  • Épices rasam

  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
  • 2 piments rouges séchés.
  • Lakshmi Sundaram

    Tadka

  • 2 c. à soupe (30 ml) de ghee
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
  • 1 chili rouge séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
  • 3 feuilles de cari

Les étapes

Pour le rasam

Temps de préparation : 40 minutes
Portions : 8

Préparation :

Déposer les lentilles dans une passoire et les laver à l'eau courante en les remuant doucement, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien claire.

Déposer les lentilles dans une casserole, verser 3 tasses d’eau, ajouter 1 morceau de gingembre coupé en 4, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en écumant régulièrement.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (de 20 à 30 minutes). Égoutter et réserver.

Déposer la pulpe de tamarin et l’eau chaude dans un petit bol et amalgamer le tout en travaillant avec les doigts. Filtrer et réserver le liquide obtenu.

Déposer les tomates dans un bol et les écraser avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.

Déposer les tomates dans un faitout, ajouter les lentilles cuites, 7 tasses d’eau, l'asafoetida, le curcuma, les feuilles de cari, l'ail, l’eau de tamarin et les épices Rasam et bien mélanger.

Râper l’autre morceau de gingembre et l’ajouter à la soupe, porter à frémissement en remuant constamment, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter le tadka et la moitié de la coriandre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir bien chaud, garni de jus de citron et du reste de la coriandre hachée.

Pour les épices rasam

Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 60 ml

Préparation :

Dans une petite poêle chauffée à sec, faire rôtir les épices et les piments et réduire le tout en poudre à l’aide d’un moulin à épices.

Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Pour le tadka
Préparation :

Dans une petite casserole à bord élevé, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter les graines de moutarde et cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, ajouter le piment, les graines de cumin et les feuilles de cari, bien remuer et retirer du feu aussitôt.

Credits

Lakshmi Sundaram

La recette étape par étape

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Les complices

Lakshmi Sundaram

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