Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Caldo de piedra (soupe aux pierres)

Les ingrédients

  • 2-3 tomates moyennes bien mûres, concassées
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1/2 t. (125 ml) d’oignon haché
  • 1 t. (250 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment jalapeno, haché finement
  • 1 grosse échalote sèche, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulues
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’épazote haché (ou d’origan)
  • 4 filets de 100 g de vivaneau (ou autre poisson à chair blanche et ferme)
  • 16 crevettes (format 21-25, déveinées, mais non décortiquées)
  • 4 1/2 t. (1250 ml) d’eau à température pièce (ou plus ou moins)
  • Sel
  • 8 galets de granit (env. 5 cm de diamètre)
  • 1 lime, coupée en quartiers

  • Salsa de Philippe

  • 6 piments jalapenos
  • Sel

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes
Portions : 4

Préparation:

Mettre les galets à chauffer dans un feu de bois ou dans un BBQ jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes et rouges.

Déposer l’ail et 1/2 tasse d’eau dans le mélangeur et pulser jusqu’à consistance homogène. Retirer, ajouter la coriandre moulue et réserver.

Répartir tous les ingrédients, sauf le lait d’ail et la lime, dans 4 bols, de préférence en calebasse ou en bois, en terminant par le filet de poisson.
Verser suffisamment d’eau pour remplir au 2/3.

À l’aide de pinces de cuisine retirer 4 galets brûlants du feu et les déposer, un dans chaque bol, en prenant soin de le glisser sous le filet de poisson. Ajouter un peu de lait d’ail et laisser bouillonner pendant 3 minutes en retournant le poisson à quelques reprises.
Si le poisson n’est pas encore cuit, retirer les galets des bols et les remplacer par les autres pierres chaudes.

Servir aussitôt, accompagné de quartiers de lime, d’une pile de tortillas et de salsa maison.

Salsa de Philippe

Temps de préparation : 5 minutes + temps de griller les piments
Portions : S/O

Préparation :

Déposer les jalapenos dans le feu ou sur une braise bien chaude et les laisser se colorer en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement brulés de tous les côtés.

Peler les piments, les couper en 2 et en retirer les graines et le placenta.
Déposer la chair des piments dans un mortier, les saler et les piler jusqu’à l’obtention d’une purée dense et homogène. Servir aussitôt ou conserver au frigo pour un usage ultérieur.

Credits

Ethné et Philippe De Vienne

La recette étape par étape

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Les complices

Ethné De Vienne

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